【红烧肉怎样做好吃又简单】红烧肉是一道深受大众喜爱的经典中式菜肴，肥而不腻、入口即化，是家常菜中的“明星”。但很多人觉得做红烧肉步骤繁琐，其实只要掌握好关键技巧，就能做到既好吃又简单。下面从选材、步骤和小贴士等方面进行总结，帮助你轻松做出美味的红烧肉。
一、核心要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材选择 | 五花肉（肥瘦相间）、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖 |
| 关键步骤 | 焯水 → 炒糖色 → 烧制 → 收汁 |
| 口感控制 | 肉质软烂不柴，酱汁浓郁不咸 |
| 简化方法 | 使用高压锅或慢炖锅，缩短烹饪时间 |
| 调味建议 | 酱油适量，糖可适当增加以提鲜 |
二、详细做法说明
1. 选材准备
选用带皮的五花肉，肥瘦比例3:7最佳。新鲜的肉质更嫩，不易柴。同时准备好姜片、葱段、料酒、生抽、老抽和冰糖。
2. 焯水去腥
将五花肉切成块，冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖（约50克），小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒上色。
4. 加调料炖煮
加入姜片、葱段、适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入热水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘
待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐分即可。
三、简化版做法（适合新手）
如果你追求“简单”，可以使用电压力锅或慢炖锅：
- 步骤简略：
五花肉焯水后，直接放入电饭煲或压力锅，加入调料和适量水，选择“炖肉”功能，等待完成即可。
四、小贴士
- 炒糖色时注意火候，避免焦糊影响味道。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽。
- 收汁时不要离开，防止烧干。
- 红烧肉最好隔夜食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的红烧肉。只需掌握基本流程，再结合个人口味调整，就能做出属于自己的“家常红烧肉”。
