【红烧排骨怎样做】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美，深受大众喜爱。掌握正确的做法，可以让这道菜更加美味可口。以下是对“红烧排骨怎样做”的总结与详细步骤，帮助你轻松做出一道地道的红烧排骨。
一、红烧排骨制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 排骨、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶 |
| 关键步骤 | 焯水、煎制、炒糖色、炖煮、收汁 |
| 口感要求 | 肉质软烂、酱汁浓郁、色泽红亮 |
| 常见问题 | 烧焦、汤汁太稀、肉质过柴 |
| 小贴士 | 煮前焯水去腥，炒糖色上色更佳，炖煮时间充足更入味 |
二、红烧排骨的具体做法（图文结合）
1. 准备食材
- 主料：肋排或小排 500g
- 配料：姜片 3-4片、大葱 1根、八角 1个、桂皮 1小段、香叶 2片
- 调料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 1小把、盐适量
2. 焯水处理
- 将排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 煎制排骨
- 锅中放油，放入排骨小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒糖色
- 锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒均匀上色。
5. 调味炖煮
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入适量热水（没过排骨），再加入生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖 40 分钟左右。
6. 收汁装盘
- 待排骨酥烂后，转大火收汁至浓稠，根据口味加盐调整，最后撒上葱花即可出锅。
三、注意事项
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免影响上色。
- 炖煮过程中要保持小火，避免汤汁沸腾过猛导致肉质变硬。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的红烧排骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试一下吧，让家人感受到你的厨艺！
