【红烧排骨怎么做最好吃又简单】红烧排骨是一道深受大众喜爱的经典家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美。很多人觉得红烧排骨做法复杂，其实只要掌握好关键步骤和调料比例，就能轻松做出美味又简单的红烧排骨。
下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格，帮助你快速掌握这道菜的精髓。
一、红烧排骨的关键要点
1. 选材讲究：选用肋排或小排，肉质肥瘦适中，口感更佳。
2. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除血沫和腥味。
3. 炒糖色：用冰糖或白砂糖炒出琥珀色，使成品色泽更诱人。
4. 调味平衡：酱油、老抽、生抽、料酒、盐等要合理搭配，避免过咸或过淡。
5. 炖煮时间：大火烧开后转小火慢炖，让排骨充分入味且软烂。
二、红烧排骨制作步骤与材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 排骨 | 500g | 建议选择肋排或小排 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可切段或切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 冰糖/白砂糖 | 1汤匙 | 炒糖色用，颜色更自然 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 炖煮时添加 |
| 八角 | 1颗 | 可选，增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 可选，增加香气 |
三、操作步骤详解
1. 准备食材：排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥后捞出备用。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色。
3. 煸炒排骨：将焯好的排骨倒入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 调味加料：加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶等调料，继续翻炒均匀。
5. 炖煮收汁：倒入清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，直至排骨软烂。
6. 收汁装盘：根据口味加盐，待汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。
- 也可加入土豆、胡萝卜等配菜，丰富口感。
- 炒糖色时注意火候，避免炒糊影响味道。
五、总结
红烧排骨虽然看似简单，但每一步都影响最终的味道。只要掌握好焯水、炒糖色、调味和炖煮这几个关键点，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是日常家常餐还是宴客，都是不错的选择。
通过以上表格和步骤，你可以轻松复刻这道经典菜肴，享受烹饪的乐趣！
