【红烧猪肘子怎么做又烂又好吃】红烧猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质肥而不腻，入口即化，深受大家喜爱。想要做出又烂又好吃的红烧猪肘子，关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是一些实用的经验总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、核心要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜、带皮的猪肘子，肉质紧实且富有弹性。
2. 预处理关键：焯水去腥是第一步，加入姜片、料酒能有效去除异味。
3. 炖煮时间：慢火炖煮是关键，让肉质充分软化，口感更佳。
4. 调料搭配：酱油、糖、料酒、八角等调料缺一不可，调味要平衡。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更入味。
二、制作步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 猪肘子清洗干净，切块备用 | 猪肘子（约500克） |
| 2 | 烧一锅水，放入猪肘子、姜片、料酒，焯水去腥 | 姜片、料酒 |
| 3 | 捞出猪肘子，冲洗干净，沥干水分 | - |
| 4 | 热锅凉油，加入冰糖炒糖色 | 冰糖（适量） |
| 5 | 放入猪肘子翻炒上色 | - |
| 6 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料 | 生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶 |
| 7 | 加入开水，没过猪肘子，大火烧开后转小火慢炖1小时 | 开水、盐（适量） |
| 8 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠 | - |
三、小贴士
- 焯水时加入几片姜和少许料酒，可以有效去腥。
- 炒糖色时要注意火候，避免糊锅影响口感。
- 炖煮过程中尽量不要频繁打开锅盖，以免影响肉质。
- 若喜欢更软烂的口感，可适当延长炖煮时间。
通过以上方法，你可以轻松做出一道外焦里嫩、香浓入味的红烧猪肘子。无论是家庭聚餐还是宴客，都能赢得一致好评。快动手试试吧！
