【红烧鱼怎么做】红烧鱼是一道非常经典的中式家常菜，以其色泽红亮、味道鲜美、肉质嫩滑而深受大家喜爱。这道菜的做法并不复杂，只要掌握好关键步骤和调料比例，就能做出美味的红烧鱼。
一、红烧鱼制作要点总结
1. 选材：建议选择新鲜的鲫鱼、鲤鱼或鲈鱼等，鱼肉紧实，不易碎。
2. 处理鱼：鱼要清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀方便入味。
3. 煎鱼：先用油将鱼两面煎至金黄，可有效防止鱼皮破损，同时增加香味。
4. 调料搭配：主要用酱油、料酒、糖、葱姜蒜等，根据口味可适当调整。
5. 炖煮时间：炖煮时火候要控制好，避免汤汁过多或过少。
6. 收汁：最后大火收汁，使鱼更加入味，色泽更佳。
二、红烧鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲜鱼1条（约500克），生姜、大葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 |
| 2 | 处理鱼 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 煎鱼 | 锅中放油，烧热后放入鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段炒香，加入适量清水 |
| 5 | 加调料 | 加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐少许 |
| 6 | 放鱼炖煮 | 将煎好的鱼放入锅中，中小火炖煮10-15分钟 |
| 7 | 收汁 | 待汤汁浓稠后，转大火收汁，翻动鱼身使均匀上色 |
| 8 | 出锅装盘 | 装盘后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，有助于锁住水分，减少粘锅。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量豆瓣酱或八角。
- 红烧鱼不宜炖太久，否则鱼肉会变柴，影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧鱼了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
