【广东肠粉配料和做法】广东肠粉是广东省传统的特色小吃，以其滑嫩的口感、丰富的配料和独特的风味深受广大食客喜爱。无论是街边小摊还是高档餐厅，都能见到它的身影。想要在家制作地道的广东肠粉，掌握正确的配料和做法是关键。
以下是对广东肠粉的主要配料和制作方法的总结：
一、主要配料
| 食材名称 | 用量（按10人份） | 备注 |
| 粘米粉 | 500克 | 建议使用优质粘米粉，口感更佳 |
| 澄面 | 100克 | 提高肠粉的透明度和弹性 |
| 清水 | 1000毫升 | 用于调浆 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选，增加香味 |
| 虾仁 | 100克 | 常见配料之一 |
| 肉末 | 100克 | 可选用猪肉或牛肉 |
| 豆芽 | 50克 | 增加口感层次 |
| 生菜 | 100克 | 可选，增加清爽感 |
| 芝麻酱 | 适量 | 调味用 |
| 酱油 | 适量 | 调味用 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤
1. 调制肠粉浆
- 将粘米粉和澄面混合，加入清水搅拌均匀，静置30分钟。
- 若喜欢鸡蛋肠粉，可将鸡蛋打散后加入浆中拌匀。
2. 蒸制肠粉皮
- 在蒸盘上刷一层油，防止粘连。
- 倒入适量浆液，放入蒸锅中大火蒸约3-5分钟，待表面凝固即可取出。
3. 准备配料
- 虾仁、肉末、豆芽等配料提前处理干净，可根据个人喜好搭配。
4. 装盘与调味
- 将蒸好的肠粉皮切成条状，铺在盘中。
- 加入准备好的配料，淋上芝麻酱、酱油、辣椒油和香油等调料。
三、小贴士
- 肠粉浆的浓稠度要适中，太稀不易成型，太稠则影响口感。
- 蒸制时间不宜过长，否则肠粉会变硬。
- 配料可以根据个人口味自由搭配，如加入香菇、叉烧、萝卜丝等。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出美味的广东肠粉。无论是早餐还是夜宵，都是不错的选择。
