【黄豆酱的家庭制作方法】黄豆酱是一种传统的发酵调味品，具有浓郁的酱香和独特的风味，广泛用于中式烹饪中。家庭自制黄豆酱不仅能保证原料的新鲜与卫生，还能根据个人口味进行调整。以下是详细的制作方法总结。
一、制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选豆 | 选用优质干黄豆，无霉变、无杂质 |
| 2. 浸泡 | 黄豆浸泡8-12小时，至豆粒饱满 |
| 3. 煮制 | 水煮至豆粒酥软，约需40-60分钟 |
| 4. 沥干 | 煮好后沥干水分，晾至常温 |
| 5. 拌料 | 加入盐、曲种（或酒曲）等配料搅拌均匀 |
| 6. 发酵 | 放置在通风处自然发酵，约15-30天 |
| 7. 调味 | 根据需要加入辣椒、花椒等增加风味 |
| 8. 储存 | 装入干净容器密封保存，置于阴凉处 |
二、材料准备
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 干黄豆 | 1kg | 选择颗粒饱满、无虫蛀的 |
| 盐 | 100g-150g | 可根据口味调整 |
| 酒曲/黄豆酱曲 | 1包 | 促进发酵的关键 |
| 辣椒粉 | 适量 | 增加辣味，可选 |
| 花椒 | 少许 | 增加香气，可选 |
| 清水 | 适量 | 用于煮豆及调酱 |
三、注意事项
- 制作过程中要保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
- 发酵期间应定期检查，确保无异味或发霉现象。
- 若天气潮湿，建议放在通风良好的地方，避免霉变。
- 自制黄豆酱不宜长时间存放，建议在3个月内食用完毕。
四、小贴士
- 为提升风味，可在发酵后期加入少量酱油或糖。
- 若想口感更细腻，可将煮好的黄豆用搅拌机打碎后再拌料。
- 不同地区对黄豆酱的口味偏好不同，可根据个人喜好调整配方。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味健康的黄豆酱。不仅保留了传统风味，还更加符合个人饮食习惯，是厨房中的实用调味佳品。
