想要把腊肉炒得好吃又简单，核心就是提前处理腊肉降低咸味，把控煸炒火候，不用复杂调料，依靠配菜清香中和腊肉的烟熏油腻，很多人炒腊肉直接生切下锅，最后成品又咸又硬，烟熏味冲鼻，只要先把腊肉蒸或者煮软，小火煸出多余油脂，配菜快熟之后再回锅翻匀，不用很多调味，十几分钟就能出锅一道下饭的炒腊肉，新手也不容易翻车。

一、炒腊肉通用预处理

刷洗表面

用温水搭配刷子刷干净腊肉外皮，去掉烟熏留下的黑垢和浮灰，有明显干硬变质的表层直接削掉。

焯水方案适合偏咸腊肉

腊肉冷水下锅，水开之后煮八到十二分钟，捞出来放凉切片，去盐效果最好，肉质变软，适合盐度高的烟熏老腊肉。

蒸制方案适合口味适中腊肉

腊肉直接隔水蒸十五到二十分钟，蒸好放凉再切片，腊香保留更完整，咸味柔和，是最推荐的预处理方式。

切片要点

等腊肉完全凉透再切，斜着切成薄片，厚薄尽量均匀，太厚不容易炒熟，太薄煸炒的时候容易碎。

二、三款简单好吃的炒腊肉做法

蒜苗炒腊肉

准备蒜苗一把，分开蒜白蒜叶切段。锅里不用额外放油，下入腊肉小火慢煸，炒到肉片微微卷曲出油，把腊肉盛出来。利用锅里剩下的油先炒蒜白，炒一分钟再放蒜叶，炒到蒜苗断生，倒回腊肉快速翻拌几十秒，放一点点白糖提鲜，不用加盐，喜欢可以放少许蒜末。

青椒炒腊肉

青椒去籽切成斜块或者滚刀块。腊肉下锅小火煸出油盛起，底油把青椒炒到表皮微微起皱，带一点焦香，再倒入腊肉混合翻匀，加一点点生抽提味就可以出锅，青椒的清爽可以压住厚重烟熏味。

莴笋炒腊肉

莴笋去皮切成薄片。底油下入莴笋大火快炒，炒到莴笋微微透亮，保持脆感，再放回煸好的腊肉翻匀，全程炒制时间很短，清爽不腻，适合不想吃太重口味的时候做。

三、炒腊肉实操细节清单

煸炒腊肉全程用小火，大火容易直接把肉炒干发柴，析出的多余猪油可以舀出来，避免菜品过于油腻。

配菜优先单独炒，腊肉最后回锅，不要长时间一起焖炒，腊肉久炒口感会变硬。

调味之前一定要尝一口，腊肉自带盐分，大部分情况不需要放盐，生抽蚝油少量放或者不放。

如果喜欢带一点辣味，可以放几颗干辣椒，干辣椒先在底油里面炸出香味，再下配菜。

如果腊肉肥肉很少，煸不出油，可以放很少一点食用油，不要多放。

【常见问题】

问题 1 炒腊肉怎么炒好吃又简单，腊肉一定要提前煮或者蒸吗

回答 1 想要炒腊肉好吃又简单，优先蒸或者煮一下，如果腊肉本身很淡很新鲜，可以洗净切片直接小火煸炒，但是多数市面烟熏腊肉，预处理之后口感更好，不容易过咸发硬。

问题 2 炒腊肉怎么炒好吃又简单，炒出来发苦是什么原因

回答 2 想要炒腊肉好吃又简单，出现发苦大多是腊肉表皮焦糊，或是腊肉存放太久变质，还有煸炒的时候火太大把肥肉熬焦，预处理的时候削掉发黑变质部分，煸炒保持小火就能避免。

问题 3 炒腊肉怎么炒好吃又简单，搭配什么素菜最简单

回答 3 想要炒腊肉好吃又简单，蒜苗青椒莴笋都是容易买到处理省事的素菜，清洗切割不麻烦，炒制速度快，和腊肉风味搭配协调，属于家常首选。

【免责申明】

本炒腊肉做法仅作为家庭烹饪参考，腊肉属于高盐熏腊制品，血压偏高肾脏不好人群控制食用量，表面发霉异味的腊肉禁止炒制，煸炒热油容易飞溅，操作时做好防护防止烫伤。