干豆腐肉卷是北方很受欢迎的家常菜，核心就是用干豆腐也就是薄豆腐皮，包裹调好味的肉馅，经过蒸或者煎烧做成成品，干豆腐软韧吸汁，肉馅鲜嫩多汁，做法灵活，可以清蒸保留本味，也可以煎香之后红烧，还能做成油炸版本，操作难度不高，食材容易采购，是很适合家庭制作的一道菜，很多人做干豆腐肉卷容易散开，或者肉馅出水发柴，主要是肉馅调味上浆不到位，卷制松紧不合适，掌握调馅和卷制这两个关键点，成品成型稳定，口感鲜嫩，干豆腐本身豆香和肉香融合，不管是正餐主菜还是下酒小菜都很合适。

前期基础准备

干豆腐选择 选厚薄均匀，没有破洞的干豆腐，太脆的干豆腐卷的时候容易开裂

肉馅选择 推荐三分肥七分瘦猪肉，这个比例蒸完不柴，也不会过于油腻，也可以混合牛肉

调馅基础 肉馅加葱姜末 生抽 盐 料酒 少许白糖 淀粉 清水，顺着同一个方向搅拌上劲，肉馅有水感但是不稀烂

卷制要点 干豆腐铺平，均匀抹一层肉馅，不要铺太厚，从一端紧紧卷起，卷好之后可以用棉线捆扎，防止蒸制散开，也可以用牙签固定

多款家常做法清单

清蒸干豆腐肉卷

食材 干豆腐 猪肉馅 葱姜 生抽 盐 料酒 淀粉

步骤

1 肉馅按基础配方调至上劲，干豆腐铺平铺肉馅卷紧捆线

2 水开上锅，中火蒸 20 分钟

3 蒸好取出，拆掉棉线，切成厚段，可以直接吃，也可以淋一点调味酱汁

特点 原汁原味，清淡鲜嫩，油脂低，适合老人小孩

红烧干豆腐肉卷

食材 干豆腐肉卷 葱姜 八角 生抽 老抽 冰糖 盐

步骤

1 提前蒸好的肉卷切段，也可以生卷直接下锅

2 锅中放油，把肉卷两面稍微煎至微黄

3 放葱姜八角，加生抽老抽冰糖和清水，小火焖 12 分钟

4 大火收浓汤汁

特点 咸香入味，汤汁浓郁，非常下饭

香煎干豆腐肉卷

食材 干豆腐肉卷 少许盐 孜然粉 辣椒粉

步骤

1 蒸好的肉卷切成厚片

2 平底锅刷薄油，中小火两面煎到表面微焦

3 撒孜然粉辣椒粉调味

特点 外焦里嫩，类似小吃口感，可以当小零食或者下酒菜

油炸干豆腐肉卷

食材 干豆腐肉卷 食用油

步骤

1 生肉卷蒸到八分熟

2 油温五成热下锅，中小火炸到表面金黄

3 捞出控油，可以搭配椒盐蘸料

特点 外皮香酥，风味浓郁，油脂偏高

做法对比表

深度补充说明

调肉馅的时候分次打水是干豆腐肉卷鲜嫩的关键，如果肉馅太干，蒸完之后口感发柴，打水之后一定要朝一个方向搅打上劲。干豆腐如果本身偏干发硬，可以提前用温水稍微烫软，卷的时候不容易断裂。捆扎棉线一定要在蒸制完成之后再拆除，不然加热过程肉卷很容易散开。干豆腐属于豆制品，肉馅属于肉类，做好之后如果常温放置超过两小时建议冷藏，再次食用要彻底加热。痛风人群需要控制豆制品和肉馅摄入量。

【常见问题】

问题 1 干豆腐肉卷的做法大全里面肉卷蒸完散开是什么原因

回答 1 干豆腐肉卷的做法大全里面肉卷蒸完散开，大多是卷的时候没有卷紧，或者没有棉线固定，肉馅铺得太厚，干豆腐肉卷的做法大全里面卷制步骤一定要卷紧捆线，就能解决散开问题。

问题 2 干豆腐肉卷的做法大全能不能换成鸡肉馅

回答 2 干豆腐肉卷的做法大全可以替换成鸡肉馅，鸡肉低脂，做出来的干豆腐肉卷口感更清爽，但是纯鸡肉容易柴，调馅的时候要多加清水和淀粉，改良版干豆腐肉卷同样好吃。

问题 3 干豆腐肉卷的做法大全可以提前预制冷冻吗

回答 3 干豆腐肉卷的做法大全支持预制冷冻，生卷或者半熟蒸好的干豆腐肉卷分装密封冷冻，后续取出直接红烧或者煎制，属于很实用的备餐方式，但是解冻之后尽快烹饪，不要反复解冻冷冻。

【免责申明】

本文干豆腐肉卷的做法大全内容仅为居家烹饪科普参考，食材配比口味可根据个人习惯调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况食用，不构成医疗建议。