炸萝卜素丸子想要好吃，关键是萝卜擦丝杀水，调配面粉和淀粉比例，调味加五香粉提香，油温控制中火炸制定型，成品外皮酥脆，内部松软，萝卜清香突出，下锅不容易散，是经典家常素炸小吃。很多人做炸萝卜素丸子失败，是萝卜水分没有挤干，粉类比例不对，丸子捏不成团，或者油温太低炸完软塌回软，萝卜预处理、调馅、挤丸子、炸制这几个环节把控到位，白萝卜青萝卜都可以做，直接吃或者炖菜涮火锅都合适。

食材准备清单

白萝卜 800 克

胡萝卜 半根 可选

食盐 适量

大葱 一根

生姜 一小块

五香粉 3 克

白胡椒粉 少许

面粉 120 克

玉米淀粉 60 克

食用油 足量

香油 几滴

前期预处理

白萝卜去皮擦成细丝，放进盆里加一勺盐抓匀，静置十五分钟杀出水分，杀水之后用力把萝卜丝里面的汁水挤干，这一步非常重要，水分太多丸子馅太稀，下锅就散，还会大量溅油。挤干之后可以稍微把萝卜丝切短一点，方便后面捏丸子，胡萝卜擦丝搭配进去颜色更好看。

调馅操作

处理好的萝卜丝放进大碗，加入切碎的葱末姜末，放入五香粉白胡椒粉，滴几滴香油，先拌匀，再加入面粉和玉米淀粉，面粉淀粉比例大约 2 比 1，面粉增加成型能力，淀粉提升酥脆口感，下手抓拌，调到可以捏成团的状态，如果馅料偏干可以少量补一点萝卜汁水，不要额外加太多水。尝一下咸度，因为杀萝卜丝已经放了盐，二次加盐一定要少，避免成品过咸。

挤丸子下锅

手上可以抹一点食用油防粘，取适量馅料，攥成直径大约三厘米的小圆丸子，捏的时候稍微用力压实，减少内部空隙，丸子紧实炸的时候不容易开裂。

炸制完整流程

1 锅里倒油，开中火升温，油温六成热，筷子放进油里冒出细密小泡，逐个下入丸子，不要一次性全部倒入，防止油温下降

2 初炸保持中火，炸三到四分钟，丸子定型变成浅金黄色，用漏勺捞出控油

3 升高油温到七成热，复炸一分钟，炸到颜色金黄加深，外皮变得酥脆立刻捞出，放在吸油纸吸掉多余油脂

4 可以趁热撒少许椒盐，也可以直接原味食用

两种风味对照

关键要点对照表

【常见问题】

问题 1 炸萝卜素丸子的做法，丸子下锅就散是什么原因

回答 1 炸萝卜素丸子的做法，丸子散大多是萝卜水分没有挤干，粉类添加量不足，捏丸子的时候没有压实，一定要充分挤干萝卜水，按比例加面粉淀粉，攥紧之后再下锅。

问题 2 炸萝卜素丸子的做法，放凉很快变软怎么办

回答 2 炸萝卜素丸子的做法，放凉变软是没有复炸，初炸之后升高油温复炸一分钟，高温逼出外皮油脂，酥脆保持时间会更长。

问题 3 炸萝卜素丸子的做法，可以加鸡蛋吗

回答 3 炸萝卜素丸子的做法，可以在调馅的时候加一个鸡蛋，丸子韧性更好更容易成型，但是萝卜杀水挤干的步骤依旧不能省略。

【免责申明】

本文属于家常小吃制作经验分享，油炸操作注意防溅烫伤，萝卜属于产气食材，肠胃敏感人群不要一次性大量食用。