面包机做蛋糕核心是利用面包机自带的烘烤功能，单独打发鸡蛋，不用面包机揉面程序，最终烤出类似戚风的松软蛋糕，关键点是蛋白充分打发，面糊翻拌不要消泡，选择面包机对应的烘烤模式，控制温度时长。很多人直接把所有材料丢进面包机开揉面程序，最后蛋糕发硬不蓬松，原因就是戚风蛋糕依靠蛋白霜包裹空气，揉面搅拌会把空气全部搅掉，所以面包机只负责最后的烘烤，打发和翻拌要手动完成，这点是面包机做蛋糕和做面包最大的区别。

食材准备

主料 鸡蛋 4 个 低筋面粉 80 克 纯牛奶 50 克 玉米油 40 克 细砂糖 60 克 柠檬汁几滴

备注 细砂糖分成两份，30 克加入蛋黄，30 克用来打发蛋白，喜欢香草味可以加几滴香草精

前期准备

1 准备两个无水无油干净大碗，蛋白蛋黄彻底分离，蛋白碗里面不能沾蛋黄油水，否则蛋白无法打发成功，这是面包机做蛋糕最容易失败的一步。

2 蛋黄碗里面倒入玉米油牛奶，手动搅拌乳化，搅拌到液体表面没有油水分层，筛入低筋面粉，用 Z 字形手法拌匀，不要画圈长时间搅拌，避免面粉起筋。

3 蛋白里面滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖，电动打蛋器打发到硬性发泡，提起打蛋器出现直立小尖角，蛋白霜光泽细腻。

翻拌入桶

1 取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊里面，用翻拌手法从底部往上翻，不要画圈搅拌，避免消泡。

2 翻拌均匀之后，全部倒回剩余蛋白霜大碗，继续翻拌成均匀细腻蛋糕面糊。

3 面包机内胆提前擦拭干净，内壁可以薄薄刷一层食用油，方便烤完脱模，把拌好的面糊缓慢倒进面包机桶，端起桶轻震几下，震出面糊里面大气泡。

面包机烘烤设置

1 盖上面包机盖子，选择面包机的烘烤或者烘焙模式，常规设置烘烤时间 45 到 55 分钟，温度一般面包机默认烘烤温度大约 130 到 150 度，不同品牌面包机参数不一样。

2 烘烤进行到后期，可以观察蛋糕上色情况，如果表面上色已经很深，可以在表面盖一层锡纸，防止顶部烤焦。

3 烘烤结束之后不要马上开盖，继续焖 5 分钟再取出面包机桶，立刻倒扣冷却，完全凉透之后再脱模，防止蛋糕回缩塌陷。

关键深度要点

做好的面包机蛋糕组织松软，口感接近普通戚风蛋糕，缺点是面包机桶是不粘涂层，蛋糕侧面没有烤箱戚风那么平整，上色会偏浅，喜欢添加果干巧克力碎，可以在倒面糊的时候均匀撒入。

【常见问题】

问题 1 面包机做蛋糕为什么烤完塌陷

回答 1 面包机做蛋糕塌陷大多是蛋白打发不足，翻拌过程消泡，或者出炉没有及时倒扣冷却，下次做面包机蛋糕要把蛋白打到硬性发泡，翻拌保持轻柔，出炉马上倒扣。

问题 2 面包机做蛋糕可以直接用它的甜面包程序吗

回答 2 面包机做蛋糕不建议直接使用甜面包程序，甜面包程序自带长时间揉面，会破坏蛋白霜里面的空气，蛋糕会变得紧实，面包机做蛋糕只需要单独开启烘烤模式。

问题 3 面包机做蛋糕一定要低筋面粉吗

回答 3 面包机做蛋糕优先使用低筋面粉，低筋面粉面筋弱蛋糕才松软，如果临时没有低筋面粉，也可以用面包粉混合玉米淀粉降筋之后，再用来做面包机蛋糕。

【免责申明】

本面包机怎么做蛋糕教程仅作为家庭制作参考，不同品牌面包机烘烤温度和时长存在差异，需要根据本机情况调整，鸡蛋过敏人群请勿食用，食材用量可根据口味灵活修改。