花糕一般是糯米搭配粘米粉做的多层蒸糕，还可以用果蔬面团做出花朵造型，有夹层花糕和造型花朵花糕两种主流样式，想要口感软糯不粘牙，糯米粉和粘米粉比例要调好，水量不能一次性加多，面团软硬适中，蒸的时候大火上汽再计时，蒸好不要马上开盖，防止回缩塌陷。可以搭配豆沙、枣泥、桂花馅，用南瓜、菠菜、红曲米调出不同颜色，压出花瓣、花朵造型，好看又香甜。
基础食材配比
糯米粉 150 克，粘米粉 80 克，白糖 35 克，清水 140 毫升，馅料豆沙或者枣泥适量，果蔬粉南瓜粉菠菜粉红曲粉少量，用来调色。糯米粉多口感软糯，粘米粉多口感紧实不容易塌。
版本一 分层桂花夹心花糕（简单好看）
制作步骤
- 白糖放进清水里搅拌融化，糖水慢慢倒入糯米粉加粘米粉的混合粉里，边倒边搅拌成松散粉粒，抓一把能成团，轻轻一捏就散开，这个干湿状态最合适。
- 粉过筛一遍，筛出来细腻的粉团，粗颗粒再碾碎过筛，成品口感更细腻。
- 取一部分粉，加入干桂花拌匀，做成桂花味粉，剩下原味粉分成两份。
- 模具底部铺一层油纸，先铺一层原味粉，轻轻铺平，不要用力压实，铺上一层豆沙馅，再铺桂花粉，再铺一层原味粉，表面刮平整。
- 蒸锅水烧开，放入模具，大火蒸二十五分钟，关火焖三分钟取出，放凉之后脱模切块。
版本二 立体花朵造型花糕（花式款）
制作步骤
- 粉和糖水拌成松散粉粒，过筛之后分成三份，分别加入南瓜粉、菠菜粉、红曲粉，揉成三种颜色的粉团。
- 每种颜色取少量粉团，搓圆之后压成小圆片，五片叠在一起，从一端卷起来，从中间切开，就得到两朵玫瑰花。
- 剩下的粉平铺在模具里面，铺上一层薄豆沙，把做好的花朵摆在表面，轻轻放稳，不要按压。
- 上汽之后大火蒸二十分钟，焖三分钟取出，放凉脱模，花朵造型不容易变形。
版本三 红枣花式花糕
制作步骤
- 粉料加水拌成松散颗粒，过筛备用。
- 红枣洗净去核，对半剪开，摆成花朵的样子备用。
- 模具铺粉，中间放豆沙，表层铺粉刮平，把红枣片按花瓣形状摆到表面。
- 上锅大火蒸二十五分钟，焖三分钟取出。
实操关键要点
- 粉不要压太实，压紧之后花糕发硬，口感发死，轻轻铺平就可以。
- 一定要水开上汽再放进去蒸，计时从上汽开始算。
- 蒸好焖三分钟再开盖，温差大容易塌陷开裂。
- 做好的花糕放凉之后密封保存，放久容易风干变硬，吃之前可以复蒸几分钟。
- 果蔬粉少量添加，颜色柔和，加多会发苦，影响味道。
【常见问题】
问题 1 花糕蒸完发硬是什么原因
回答 1 花糕发硬大多是粘米粉比例太高，或者粉铺的时候用力压实，还有蒸好放太久风干，调整糯米粉比例，铺粉只轻轻摊平，吃不完密封。
问题 2 花糕蒸完散掉不成块怎么办
回答 2 花糕松散不成块，一般是水分偏少，粉粒太干，糖水可以少量多加一点，抓起来能成团的状态最合适。
问题 3 做花糕可以只用糯米粉吗
回答 3 只用糯米粉做花糕会特别黏软，容易塌、粘牙，搭配粘米粉，成型更好，口感不腻。
问题 4 花糕馅料可以选哪些
回答 4 花糕适合豆沙、枣泥、桂花糖、紫薯泥这类细腻馅料，不要用水分很大的馅料，容易让花糕软烂。
【免责申明】
本花糕做法为家常面点参考，糯米制品不容易消化，老人小孩一次不要吃太多，对米粉、食材过敏人群禁止食用。蒸制时间根据模具厚度自行调整。
