春饼的家常做法蒸，就是蒸制多层叠压春饼，特点是饼皮薄软有韧性，不用平底锅一张张烙，一次可以蒸出一摞，新手容易成功，核心要点是面团要醒到位，每两张饼之间刷油撒薄面隔开，这样蒸熟之后可以轻松揭开成单张春饼，面皮口感柔软不干硬，搭配炒合菜肉丝卷着吃，是非常经典的家常做法，很多人失败是醒面时间不够，面皮发硬，或者隔层油刷太少，蒸熟之后全部粘在一起撕不开。

原料配方对照表

详细制作步骤

1 面粉里面加入盐，倒入温水，边倒边搅拌成面絮，然后下手揉成偏光滑面团，面团不要太硬，软硬和饺子皮接近。

2 盖保鲜膜醒面四十分钟，中途可以再揉一次，醒面是春饼柔软的关键。

3 醒好的面团搓成长条，切成大小均匀小面剂，每个面剂大概 25 克左右。

4 取两个面剂，其中一张表面刷薄油，撒一点点干面粉，把另一张面剂叠在上面，用手掌按压扁，然后用擀面杖擀成大约 18 厘米直径的大圆薄饼，一次可以多准备几组叠好的饼胚。

5 蒸锅加水烧开，蒸屉刷油或者垫蒸笼布，把擀好的双层饼胚放进蒸锅，大火上汽之后蒸八到十分钟。

6 蒸好立刻取出，趁热把两张饼揭开，就是两张独立软春饼，依次全部做完。

关键技巧说明

温水和面，成品更软，全部用开水烫面也可以，但是烫面口感偏糯，温水和面韧性更好。

每张叠压之间一定要刷油撒干粉，这是能顺利揭开的核心，油太少会粘连。

一定要水开上汽之后再放饼胚，不要冷水上锅慢升温，容易塌软。

蒸制时间不要太久，时间过长饼皮会软烂发黏。

趁热揭饼，放凉之后冷却粘连会更难撕开。

搭配配菜参考

经典搭配是炒合菜，绿豆芽 胡萝卜丝 韭菜 鸡蛋丝，还可以搭配酱肉丝 土豆丝，卷饼食用。

整体来看，春饼的家常做法蒸，重点就是醒面，双层叠压隔油，上汽短时间蒸制，掌握这几个要点，在家就能做出软韧透亮的蒸春饼。

【常见问题】

问题 1 春饼的家常做法蒸 为什么蒸熟粘在一起

回答 1 春饼的家常做法蒸，粘连大多是隔层油刷太少，或者蒸好没有趁热揭开，是春饼的家常做法蒸里面最常见失败原因。

问题 2 春饼的家常做法蒸 可以全部开水烫面吗

回答 2 春饼的家常做法蒸，可以全部开水烫面，口感更软糯，但是韧性会弱一点，是春饼的家常做法蒸里面面团选择。

问题 3 春饼的家常做法蒸 蒸多久合适

回答 3 春饼的家常做法蒸，上汽之后蒸八到十分钟即可，时间太长容易软烂，是春饼的家常做法蒸里面时间要点。

问题 4 春饼的家常做法蒸 醒面需要多久

回答 4 春饼的家常做法蒸，建议醒面四十分钟，醒面充分饼皮才柔软好擀，是春饼的家常做法蒸里面关键步骤。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，蒸制操作注意防蒸汽烫伤，食材过敏人群请按需调整，烹饪结果受面粉吸水性影响，相关操作风险自行承担。