【花生四烯酸】花生四烯酸（Arachidonic Acid）是一种重要的多不饱和脂肪酸，属于ω-6系列脂肪酸。它在人体中具有多种生理功能，尤其是在炎症反应、细胞信号传导和免疫调节等方面发挥关键作用。由于其广泛的生物活性，花生四烯酸在营养学、医学和食品工业中都受到广泛关注。
一、基本概述
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 花生四烯酸 |
| 英文名称 | Arachidonic Acid |
| 化学式 | C₂₀H₃₂O₂ |
| 分子量 | 约304.47 g/mol |
| 结构类型 | 多不饱和脂肪酸（ω-6） |
| 食物来源 | 动物性食物如蛋黄、动物油、鱼肉等 |
| 生理功能 | 炎症反应、细胞信号传导、免疫调节 |
二、生理功能与作用
1. 炎症反应的调控
花生四烯酸是前列腺素、白三烯等炎症介质的前体物质。在机体受到损伤或感染时，花生四烯酸通过代谢途径生成这些炎性因子，参与炎症反应的启动和调节。
2. 细胞信号传导
它可以作为第二信使，参与多种细胞信号通路，影响细胞增殖、分化和凋亡。
3. 免疫调节
在免疫系统中，花生四烯酸有助于激活T细胞和B细胞，增强机体的免疫应答能力。
4. 神经系统发育
研究表明，花生四烯酸对大脑和视网膜的发育有重要作用，尤其在婴儿期摄入充足对其认知和视觉功能发展至关重要。
三、摄入与代谢
花生四烯酸主要通过饮食摄入，尤其是动物性食品。人体也可以通过亚油酸（LA）转化而来，但这一过程效率较低，因此直接从食物中摄取更为有效。
在体内，花生四烯酸通过环氧化酶（COX）、脂氧合酶（LOX）等酶系统被代谢为多种生物活性物质，如前列腺素、血栓烷和白三烯等。
四、注意事项
尽管花生四烯酸对人体有益，但过量摄入可能促进慢性炎症反应，增加心血管疾病风险。因此，在日常饮食中应注意平衡ω-6与ω-3脂肪酸的比例，以维持健康状态。
五、总结
花生四烯酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，广泛存在于动物性食物中。它在炎症、免疫和神经发育等方面具有重要作用。合理摄入有助于维持身体机能，但需注意与其他脂肪酸的平衡，避免因摄入过量而引发健康问题。
