【过油肉的做法】过油肉是山西传统名菜之一，以其独特的烹饪方式和鲜香适口的口感深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、滑油、炒制等步骤，最大程度保留了肉质的嫩滑与香味。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味更换为红椒或洋葱 |
| 胡萝卜 | 半根 | 增加色彩与营养 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切末备用。
2. 滑油
- 锅中烧热适量油，放入腌好的肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒和胡萝卜翻炒几下。
4. 合炒入味
- 加入滑好的肉片，倒入生抽、老抽和适量盐调味，翻炒均匀。
5. 勾芡收汁
- 若喜欢汤汁浓郁，可加少量水调成淀粉水，淋入锅中翻炒收汁即可出锅。
三、关键技巧
- 选材讲究：过油肉以瘦肉为主，肉质要嫩，避免使用肥肉。
- 火候控制：滑油时油温不宜过高，以免肉片变硬；炒制时火候适中，保持食材原味。
- 调味平衡：酱油和盐的比例要掌握好，避免过咸或过淡。
- 快速翻炒：整个过程需快速操作，防止食材过熟影响口感。
通过以上步骤，一道地道的山西风味“过油肉”便能成功完成。不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用或招待客人。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
