黄豆酱本身咸香醇厚，自带发酵豆香，属于万能调味酱，用来炒肉炒素菜都很合适，它可以替代部分盐和生抽，给菜品增加酱香味，核心特点是咸度偏高，炒菜的时候一定要减少额外加盐，黄豆酱适合搭配五花肉 鸡丁 茄子 豆角 土豆 青椒这类食材，酱香味能充分渗透食材，做法大多是快手家常菜，十几分钟就能出锅，最经典的就是黄豆酱炒肉丁 黄豆酱烧茄子 黄豆酱炒豆角 黄豆酱炒鸡丁，新手容易踩坑的地方是黄豆酱直接下锅大火久炒容易发苦，还有放太多导致菜品过咸，下面分菜品详细拆解食材和操作步骤。

黄豆酱炒五花肉丁

原因 五花肉油脂可以中和黄豆酱的咸，油脂把酱香激发出来，肉丁酱香浓郁，配米饭非常下饭

准备食材 五花肉 300 克 黄豆酱 2 勺 葱姜蒜 青椒一个 少许白糖

制作步骤

1 五花肉切成小丁，葱姜蒜切末，青椒切小块

2 锅中不放油，下入肉丁中小火煸炒，把油脂逼出来

3 肉丁炒到微焦，推到锅边，下葱姜蒜爆香

4 放入黄豆酱小火翻炒十秒炒出酱香味，不要大火炒糊

5 倒入肉丁和青椒块翻炒均匀，加一点点白糖提鲜

6 翻炒到青椒断生就可以出锅，一般不需要额外加盐

成品特点 油润酱香，咸香下饭

黄豆酱烧茄子

原因 茄子吸酱汁能力很强，搭配黄豆酱之后软嫩入味，是素炒里面非常受欢迎的一道菜

准备食材 长茄子两根 黄豆酱两勺 蒜末 少许白糖

制作步骤

1 茄子切滚刀块，可以提前撒盐杀水十分钟，挤掉多余水分

2 锅中倒油，下入茄子煸炒变软盛出

3 留底油，下蒜末爆香，放入黄豆酱小火炒香

4 倒回茄子翻炒，加少量清水焖两分钟

5 大火收浓汤汁，放少许白糖平衡咸味出锅

成品特点 茄子软嫩，酱香味足

黄豆酱炒长豆角

原因 豆角需要充分炒熟，黄豆酱可以给豆角增加底味，荤素都可以搭配，家常非常常见

准备食材 长豆角 400 克 黄豆酱两勺 蒜末 五花肉可选

制作步骤

1 豆角择洗干净掰成段，开水焯三分钟捞出

2 锅中倒油，蒜末爆香，下入豆角翻炒

3 加入黄豆酱，少量清水，盖盖焖五分钟，保证豆角完全熟透

4 大火收干汤汁就出锅

成品特点 豆角脆嫩，酱香入味

重要提醒 豆角一定要彻底焖熟，防止中毒

黄豆酱炒鸡丁

原因 鸡丁嫩滑，黄豆酱可以做成酱爆风格，类似酱爆鸡丁，口感鲜嫩不柴

准备食材 鸡胸肉或者鸡腿肉 350 克 黄豆酱两勺 黄瓜丁 胡萝卜丁 葱姜

制作步骤

1 鸡肉切丁，加少许淀粉抓匀腌制十分钟

2 热锅倒油，下鸡丁滑炒至变色盛出

3 葱姜爆香，放入黄豆酱小火炒香

4 倒回鸡丁，加入黄瓜胡萝卜丁快速翻炒

5 翻炒均匀就出锅，不用额外加盐

成品特点 鸡丁滑嫩，酱香味突出

黄豆酱炒土豆丝

原因 普通土豆丝增加黄豆酱风味，口味更厚重，区别于清炒酸辣土豆丝

准备食材 土豆两个 黄豆酱一勺 葱花

制作步骤

1 土豆切丝，清水冲洗掉淀粉

2 锅中热油，葱花爆香，下入土豆丝大火翻炒

3 加入黄豆酱，快速翻炒均匀

4 土豆丝断生即可出锅

成品特点 酱香土豆丝，口味独特

菜品对比表格

【常见问题】

问题 1 黄豆酱炒菜为什么会发苦

回答 1 黄豆酱炒菜发苦大多是黄豆酱下锅之后大火长时间爆炒，酱体糊掉，黄豆酱炒菜的时候要小火炒香，不能高温久炒，这样黄豆酱做出来的菜就不会发苦。

问题 2 黄豆酱炒菜还需要放生抽吗

回答 2 黄豆酱本身含盐和鲜味，黄豆酱炒菜一般不需要再加生抽，如果口味偏重，黄豆酱炒菜可以少量补生抽，但是一定要控制总量，避免黄豆酱炒菜过咸。

问题 3 黄豆酱可以做纯素炒菜吗

回答 3 黄豆酱可以做纯素炒菜，黄豆酱烧茄子 黄豆酱炒土豆丝都是纯素版本，黄豆酱自带发酵豆香，素菜使用黄豆酱之后风味也很充足。

问题 4 黄豆酱炒菜放多少合适

回答 4 黄豆酱咸度很高，黄豆酱炒菜一般一份菜放一到两勺就足够，黄豆酱用量太多，黄豆酱做出来的菜品会咸得无法入口，建议黄豆酱下锅之后先尝味再调整。

问题 5 开封后的黄豆酱怎么保存

回答 5 开封之后的黄豆酱不能常温久放，黄豆酱需要密封放进冰箱冷藏，每次取用黄豆酱要用干净无水勺子，避免黄豆酱带入生水之后发霉变质。

【免责申明】

本文为黄豆酱家常炒菜做法参考，不同品牌黄豆酱咸度发酵风味有差异，请根据品牌特点调整用量，黄豆酱含盐量较高，控盐人群高血压人群谨慎食用，食材处理注意卫生，豆角类菜品务必充分加热熟透，黄豆酱出现霉变异味请勿食用。