莲子粥最基础经典做法是干莲子搭配大米慢熬成粥，成品绵润清甜，莲子粉糯易嚼，属于清淡养生粥品，也可以根据需求搭配红枣 桂圆 百合 银耳做成复合版本莲子粥，做莲子粥最关键的两点，一是提前处理莲子去除莲芯，二是把控熬煮顺序，莲芯味道极苦，不去除会让整锅莲子粥发苦，干莲子质地坚硬，如果直接和大米同时下锅，大米已经煮烂，莲子还偏硬，口感不均衡，想要莲子充分粉糯，就要提前泡发或者延长莲子熬煮时间，熬粥全程注意小火勤搅拌，防止糊锅底，莲子粥性质平和，适合日常早餐或者晚餐食用，糖分可以按需添加冰糖，不喜欢甜口也可以做成原味咸口莲子粥。

原料配比参考

基础原味莲子粥详细步骤

1 挑选干莲子，优先选择湘莲，颗粒饱满无霉斑，把莲子里面绿色莲芯全部挑出，如果买的是已经去芯莲子可以省略这一步

2 泡发莲子，去芯莲子清洗干净，加入清水浸泡三到四小时，泡到莲子变软涨大，着急制作也可以不泡，但是后面熬煮时间要增加

3 淘洗大米，大米清水淘洗两遍，不要过度搓洗，避免表层营养流失

4 下锅熬煮，锅中加足量清水，先放入泡好的莲子，大火烧开之后转小火先煮二十分钟，让莲子初步煮软

5 加入大米，放入淘好的大米，继续小火熬煮三十到四十分钟，期间每隔几分钟搅拌一次，防止米粒沉底糊锅

6 调味出锅，等到米粒开花，莲子达到粉糯状态，放入冰糖搅拌融化，继续煮五分钟就可以关火，关火之后可以盖盖焖十分钟，粥体会更加绵稠

红枣莲子粥做法

1 莲子提前去芯泡发，红枣清洗干净，可以剪开去掉枣核，减少燥感

2 莲子先入锅小火煮二十分钟，再下大米，临近出锅前十分钟放入红枣

3 最后加冰糖调味，红枣本身自带甜味，冰糖用量可以适当减少

百合莲子粥做法

1 干百合提前清水泡软，莲子去芯泡发

2 莲子先煮二十分钟，下入大米，粥快熬好的时候放入百合，再煮十五分钟

3 百合不要过早下锅，煮太久会完全融化，粥里看不到百合颗粒

制作关键要点

1 莲子粥想要莲子粉糯，优先提前泡莲子，高压锅版本可以直接把莲子大米清水全部放入高压锅，上汽之后压十二分钟，省时省力

2 清水用量参考，大米和清水比例大概 1 比 8 到 1 比 10，喜欢稀粥就多加水，喜欢稠粥减少水量

3 如果做咸口莲子粥，不用冰糖，可以加少量盐，也可以搭配瘦肉丁同煮，咸鲜口味

4 变质发霉的莲子不能用来熬莲子粥，霉菌产生的毒素高温也很难完全去除

5 熬好的莲子粥尽量当天吃完，隔夜莲子粥容易变质，再次加热要彻底煮沸

熬煮完成的莲子粥米粒绵稠，莲子粉糯无硬芯，甜润适口，日常经常食用可以作为清淡养生主食，搭配小菜 鸡蛋作为早餐，食用体验很好，搭配食材可以根据自身喜好灵活调整，不需要严格固定配方。

【常见问题】

问题 1 莲子粥里面莲子为什么煮不软

回答 1 莲子粥莲子煮不软大多是干莲子没有提前泡发，熬煮时间又不足，干莲子质地紧实，制作莲子粥建议提前泡三到四小时，或者延长小火熬煮时间，也可以使用高压锅来压软莲子

问题 2 莲子粥发苦是什么原因

回答 2 莲子粥发苦主要是莲芯没有去除干净，莲芯本身苦味很重，熬莲子粥之前一定要把莲子内部绿色莲芯全部挑除，这样煮出来莲子粥才是清甜口感

问题 3 莲子粥可以天天喝吗

回答 3 莲子粥性质平和，一般人群可以经常喝，但是莲子含有淀粉，血糖偏高人群喝莲子粥需要控制分量，并且不建议额外多加冰糖，肠胃容易胀气的人群也不适合大量频繁喝莲子粥

问题 4 新鲜莲子可以做莲子粥吗

回答 4 新鲜莲子可以制作莲子粥，新鲜莲子本身水分高质地软，不需要长时间泡发，等大米快熬好的时候再下入新鲜莲子，煮十分钟左右就可以，新鲜莲子做出来的莲子粥清香更明显

【免责申明】

本文内容仅作为家庭烹饪参考，莲子粥属于食疗类粥品，不能替代药物治疗疾病，特殊体质 慢性病患者食用莲子粥前建议咨询专业医师，因食材变质或者不当食用产生相关后果，本文不承担相关责任。