番茄牛尾汤的做法核心是选择肉质紧实的牛尾和熟度适中的番茄，先把牛尾用清水定型，再把番茄炒出红亮汤底，然后加热水小火慢炖约90分钟，做成汤色红亮、香气浓郁、口感软嫩的家常汤品，搭配米饭或面条都合适。
食材清单
| 食材 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 牛尾 | 500克 | 提供厚实肉香 |
| 熟番茄 | 3个 | 提供红亮汤色和酸香 |
| 番茄酱 | 2勺 | 提升色泽和醇厚感 |
| 姜片 | 3片 | 增香 |
| 葱段 | 2段 | 增香 |
| 热水 | 1500毫升 | 形成汤底 |
| 盐 | 适量 | 提味 |
| 白胡椒粉 | 1/4勺 | 提香 |
详细步骤
- 1、处理牛尾
牛尾洗净后放入锅中，加入清水没过牛尾，再放入姜片和葱段。开火烧开后继续煮1分钟，捞出牛尾，用温水洗净，沥干备用。
- 1、准备番茄
番茄顶部划十字刀口，用沸水烫约30秒，去皮后切成块。把番茄块分成两份，一份用来炒汤底，一份在出锅前加入。
- 1、炒番茄汤底
锅中加入适量油，放入第一份番茄块，用小火炒至番茄出汁成沙。加入番茄酱，继续翻炒30秒，让汤色更红亮。
- 1、慢炖牛尾
把处理好的牛尾放入汤锅中，倒入热水。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖90分钟，让肉质变软嫩，汤味变醇厚。
- 1、调味出锅
加入第二份番茄块、盐和白胡椒粉，继续煮10分钟。番茄的果香和汤底融合后，关火盛出即可。
小贴士
- • 番茄分两次加入，一次炒汤底，一次出锅前加入，汤色和果香更丰富。
- • 牛尾用温水洗净后，汤面更清亮。
- • 出锅前加入盐，肉质保持软嫩，味道更协调。
成品状态
| 项目 | 状态 |
|---|---|
| 汤色 | 红亮 |
| 香气 | 浓郁 |
| 口味 | 醇厚 |
| 肉质 | 软嫩 |
免责声明：本内容为家常做法参考，食材、口味和用量可按个人习惯调整。
