【挂炉烤鸭怎么做】挂炉烤鸭是中国传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、香气浓郁而闻名。制作过程讲究火候与技巧，尤其在挂炉烤制时，更需要掌握好温度和时间的控制。下面将从选材、准备、腌制、烤制到成品的全过程进行总结，并附上详细步骤表格。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 北京填鸭 | 1只（约2.5kg） | 选用肥瘦适中的优质鸭子 |
| 蜂蜜 | 50g | 用于刷鸭皮，增加光泽和甜味 |
| 酱油 | 30ml | 用于腌制，增加风味 |
| 料酒 | 20ml | 去腥增香 |
| 盐 | 10g | 调味和腌制用 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 葱姜 | 适量 | 去腥提味 |
二、处理步骤
1. 清洗与晾干
将鸭子洗净，去除内脏和杂质，用厨房纸吸干水分，放置通风处晾干表皮，使皮层紧致。
2. 腌制
将盐、酱油、料酒、八角、桂皮、葱姜等调料混合成腌料，均匀涂抹在鸭子内外，放入冰箱冷藏腌制8-12小时。
3. 灌水与打气
用竹签或专用工具将少量清水注入鸭腹，再用气泵打气，使鸭皮与肉分离，增强烤制后的酥脆感。
4. 挂炉预热
使用专业挂炉，提前预热至200℃左右，确保炉内温度稳定。
5. 烤制过程
将鸭子悬挂于炉中，先以高温烤制20分钟，使外皮定型；然后降低温度至180℃，持续烤制1小时左右，期间需不断刷蜂蜜水，保持色泽和湿润度。
6. 出炉与切片
烤至鸭皮呈金红色、酥脆即可取出，稍冷却后切片装盘，搭配薄饼、甜面酱、黄瓜条、大葱丝等食用。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 鸭子选择 | 必须选用肉质细嫩、脂肪分布均匀的北京填鸭 |
| 烫皮处理 | 烫皮可使鸭皮更紧实，提升烤制效果 |
| 腌制时间 | 至少8小时，才能充分入味 |
| 烤制温度 | 初期高温定型，后期低温慢烤，避免焦糊 |
| 刷糖水 | 每次烤制过程中都要刷一次蜂蜜水，增强色泽与口感 |
四、注意事项
- 烤制过程中注意观察鸭子颜色变化，避免烤焦。
- 烤鸭不宜久放，建议现烤现吃，口感最佳。
- 若使用家用烤箱，可调整温度和时间，但效果可能不如专业挂炉。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作一道地道的挂炉烤鸭。虽然无法完全复刻专业餐厅的工艺，但只要掌握好关键细节，也能做出美味可口的烤鸭。
