【回锅肉的做法】回锅肉是一道经典的川菜，以其独特的香辣味和酥脆的口感深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过焯水、煸炒、调味等多道工序，最终呈现出肥而不腻、香辣可口的风味。以下是回锅肉的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 数量/用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 青蒜 | 适量（约100克） |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
将五花肉切成薄片，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟至肉变色，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 煸炒五花肉
热锅凉油，将五花肉放入锅中，小火煸炒至表面微黄，油脂渗出，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 回锅翻炒
将煸好的五花肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味。
5. 加入青蒜
最后加入青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 煸炒时火候不宜过大，避免肉片焦糊。
- 郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂，不可省略。
- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒的数量。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的回锅肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。希望这份详细的步骤能帮助你成功制作出美味的回锅肉！
