【厚德福酱肉配方的做法】厚德福作为一家历史悠久的中华老字号，其酱肉以独特的风味和精湛的工艺深受食客喜爱。想要在家复刻这道经典美食，掌握正确的配方和做法至关重要。以下是根据传统工艺整理出的厚德福酱肉配方及制作步骤，内容真实可靠，适合家庭操作。
一、
厚德福酱肉是一道具有浓厚东北风味的传统菜肴，主要选用五花肉为主料，经过腌制、炖煮、收汁等多道工序，最终呈现出色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚的特点。其关键在于调料的搭配与火候的控制，尤其是酱料的选择和熬制时间。通过合理的配方和细致的操作，可以在家中做出接近老店风味的酱肉。
二、厚德福酱肉配方及做法表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间，约500克） |
| 辅料 | 大葱、姜片、蒜瓣（适量） |
| 调料 | 酱油（生抽+老抽）、黄酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐、料酒 |
| 特殊材料 | 厚德福专用酱料或自制酱卤汁（可选） |
| 工具 | 砂锅或炖锅、炒锅、漏勺、刀具、砧板 |
| 步骤 | 1. 五花肉切块，焯水去腥 2. 热锅凉油，煸炒肉块至微黄 3. 加入调料和香料翻炒 4. 加水没过肉块，大火烧开转小火慢炖 5. 待肉软烂后收汁，使酱汁浓稠 6. 出锅前撒上葱花、香菜点缀 |
| 关键点 | - 肉块大小均匀，便于入味 - 焯水时加料酒去腥 - 炖煮时间不少于1小时，确保肉质酥烂 - 收汁时注意火候，避免糊锅 |
| 口感特点 | 外皮焦香，内里软糯，酱香浓郁，咸甜适中 |
三、小贴士
- 若使用厚德福专用酱料，可直接按比例调配，提升风味。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒用量。
- 酱肉冷却后更易切片，口感更佳，建议提前做好，存放冰箱冷藏。
通过以上配方和步骤，您可以在家中轻松复刻厚德福酱肉的美味。虽然无法完全复制老字号的全部工艺，但合理运用传统方法，依然可以做出令人满意的酱肉佳肴。
