【红案白案是什么意思】“红案”和“白案”是餐饮行业中常用的术语，通常用于描述厨房中不同类型的岗位或工作内容。这两个词源于传统中式厨房的分工，随着现代餐饮业的发展，其含义也有所演变，但核心概念依然清晰。
一、
“红案”和“白案”是中式厨房中的两种主要工作分类，分别代表不同的烹饪任务和操作流程。“红案”多指热菜制作，涉及炒、炸、炖等高温烹饪方式；而“白案”则多指面点、冷盘等非高温加工的工作。两者在厨房中相互配合，共同完成餐饮服务。
在实际工作中，红案和白案的划分不仅体现在技术要求上，还涉及到工作环境、工具使用以及人员配置等方面。了解红案与白案的区别，有助于更好地理解厨房运作机制，也对职业选择和技能培训有重要参考价值。
二、表格对比
| 项目 | 红案 | 白案 |
| 定义 | 指热菜、主菜的制作 | 指面点、冷盘、凉菜的制作 |
| 主要工作 | 炒、炸、炖、煮等高温烹饪 | 和面、蒸、拌、切等低温操作 |
| 工作环境 | 火锅、炒锅区，油烟较大 | 面点台、冷菜间，相对干净整洁 |
| 工具设备 | 炒锅、汤锅、炉灶 | 面粉机、蒸笼、砧板、刀具 |
| 技术要求 | 火候掌握、调味技巧、刀工要求高 | 面点造型、摆盘艺术、精细操作 |
| 常见菜品 | 红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等 | 饺子、包子、凉拌菜、寿司等 |
| 人员配置 | 厨师、主厨 | 面点师、冷菜厨师 |
| 职业发展 | 可晋升为大厨、主厨 | 可成为面点师傅、冷菜主管 |
三、总结
“红案”与“白案”的区别不仅在于烹饪方式的不同，更反映了厨房中分工协作的专业化趋势。无论是红案还是白案，都是餐饮行业不可或缺的一部分，二者相辅相成，共同保障了餐饮服务的质量与效率。对于初入餐饮行业的从业者来说，了解红案与白案的职责和特点，有助于明确自身发展方向，提升专业技能。
