【海绵蛋糕的做法和配方】海绵蛋糕是一种经典的西点，口感松软、蓬松，制作过程相对简单，适合初学者尝试。它主要依靠鸡蛋的打发来形成蓬松结构，不需要添加泡打粉或小苏打。以下是海绵蛋糕的基本做法和配方总结。
一、
海绵蛋糕的核心在于鸡蛋的打发，通过充分搅拌使空气进入蛋液中，从而在烘烤过程中膨胀形成松软的质地。常见的海绵蛋糕分为“全蛋打发”和“分蛋打发”两种方式，前者适合做戚风蛋糕，后者则更适合做较为密实的海绵蛋糕。材料主要包括鸡蛋、低筋面粉、糖、牛奶、油等，比例需根据具体配方调整。烘焙时需要注意温度控制和时间掌握，以确保蛋糕不塌陷、不干硬。
二、海绵蛋糕的做法与配方（表格）
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 海绵蛋糕 |
| 类型 | 蛋糕类（传统/基础款） |
| 主要材料 | 鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、植物油（如玉米油）、香草精（可选） |
| 常见做法 | 全蛋打发法 / 分蛋打发法 |
| 制作步骤 | 1. 准备材料； 2. 打发鸡蛋（全蛋或蛋白）； 3. 混合干性材料； 4. 混合面糊； 5. 烘烤； 6. 冷却脱模 |
| 烘焙温度 | 170°C～180°C（根据烤箱实际情况调整） |
| 烘焙时间 | 25～35分钟（视蛋糕大小而定） |
| 关键技巧 | - 鸡蛋必须充分打发 - 面粉过筛避免结块 - 混合时采用翻拌法防止消泡 - 烘焙中途不要开烤箱门 |
| 注意事项 | - 使用室温鸡蛋更容易打发 - 面糊不可过度搅拌 - 烤箱提前预热 |
三、小贴士
- 如果使用分蛋打发法，蛋白需要打至硬性发泡，再与蛋黄混合。
- 可根据个人口味加入巧克力粉、抹茶粉或果酱进行风味变化。
- 烘焙完成后，建议在烤盘中冷却几分钟再脱模，避免蛋糕塌陷。
通过以上方法，你可以轻松在家制作出美味的海绵蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕的基础，它都是一种非常实用且受欢迎的选择。
