【桂林米粉的卤水配方】桂林米粉是广西桂林的传统美食，其独特的风味离不开一碗香浓可口的卤水。卤水不仅是桂林米粉的灵魂，也是决定口感和味道的关键因素。以下是一份经典的桂林米粉卤水配方，结合传统工艺与现代烹饪技巧，适合家庭制作或小型餐饮使用。
一、
桂林米粉的卤水主要由多种香料、肉类、蔬菜及调味品熬制而成，具有浓郁的香味和鲜美的口感。卤水的熬制过程需要耐心和火候的掌握，不同的地区和师傅会有各自的小秘方，但核心材料基本一致。通过合理搭配食材和调味，可以制作出层次丰富、回味无穷的卤水，让桂林米粉更具地方特色和吸引力。
二、桂林米粉卤水配方表
| 名称 | 用量（以5000ml卤水计） | 备注 |
| 猪骨/牛骨 | 1kg | 建议选用带肉的骨头，增加汤底鲜味 |
| 鸡骨架 | 500g | 提高汤底香气 |
| 生姜 | 50g | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 增加香味 |
| 八角 | 2颗 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添辛香 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味和香气 |
| 香叶 | 2片 | 增强香气 |
| 白芷 | 2片 | 增香去腥 |
| 干辣椒 | 2个（根据口味调整） | 增加辣味 |
| 花雕酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 100ml | 基础调味 |
| 老抽 | 50ml | 上色作用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 30g | 平衡咸味 |
| 花椒油 | 10ml | 增加麻香 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
三、制作步骤简要说明
1. 焯水处理：将猪骨、牛骨、鸡骨架放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出洗净。
2. 熬汤：将洗净的骨头和调料（生姜、大葱等）放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖4-6小时。
3. 调味：在汤底快熬好时，加入生抽、老抽、盐、白糖、花雕酒等调味料，搅拌均匀。
4. 过滤：将熬好的汤过滤，去除杂质，保留清澈汤底。
5. 保存：冷却后密封保存，可冷藏保存3-5天，冷冻可保存更久。
四、小贴士
- 卤水可反复使用，每次使用后需补足水分和调料。
- 若想提升风味，可在卤水中加入少量黄豆酱或豆瓣酱。
- 不同地区对辣度和香料比例有不同偏好，可根据个人口味灵活调整。
通过以上配方和步骤，您可以在家中轻松制作出地道的桂林米粉卤水，享受正宗的桂林风味。
