【给出麻婆豆腐的食谱】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而广受欢迎。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配牛肉末或猪肉末，加入豆瓣酱、花椒等调料，味道层次分明，令人回味无穷。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 牛肉末/猪肉末 | 100克 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 辣椒粉 | 1小勺（可选） |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量清水，加入生抽、料酒和盐调味。 |
| 5 | 放入豆腐块，轻轻翻动，让豆腐充分吸收汤汁。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 豆腐选择：建议使用嫩豆腐，口感更滑嫩，不易碎。
2. 焯水处理：豆腐焯水可以去除豆腥味，同时保持形状完整。
3. 火候控制：炒肉末时要用中火，避免粘锅；炖豆腐时宜用小火，防止豆腐破碎。
4. 调味顺序：先炒香豆瓣酱，再加其他调料，能更好地激发香味。
5. 勾芡时机：汤汁浓稠后勾芡，能让菜肴更加浓郁入味。
麻婆豆腐不仅美味，还富含蛋白质和钙质，是一道营养与风味兼备的经典川菜。掌握好这些要点，你也可以在家轻松做出地道的麻婆豆腐。
