【高温摘酒时的温度是多少度】在白酒酿造过程中，“高温摘酒”是一个关键环节，尤其在浓香型、酱香型等传统白酒的生产中较为常见。所谓“高温摘酒”，指的是在蒸馏过程中，酒醅经过高温加热后，酒精和香味物质随着蒸汽上升，在冷凝后形成酒液。这一过程中的温度控制对最终酒质有重要影响。
为了帮助读者更清晰地了解高温摘酒时的具体温度范围及相关信息，以下是对该问题的总结与分析。
一、高温摘酒温度概述
高温摘酒通常发生在蒸馏阶段，其温度范围一般在 60℃至80℃之间。不同酒种、不同工艺、不同季节等因素都会对具体温度产生影响。一般来说，温度越高，酒体越浓烈，但也会带出更多杂质；温度较低则酒体较淡，但香气可能不够浓郁。
二、高温摘酒温度参考表
| 项目 | 内容 |
| 高温摘酒定义 | 在蒸馏过程中，酒醅经高温加热后，酒精和香味物质随蒸汽上升并冷凝成酒液的过程 |
| 温度范围 | 一般在 60℃ 至 80℃ 之间 |
| 常见酒种 | 浓香型、酱香型白酒 |
| 影响因素 | 酒醅水分、发酵程度、季节、工艺要求 |
| 优点 | 提取更多香味物质，酒体更饱满 |
| 缺点 | 可能带入更多杂质，需后续处理 |
| 操作建议 | 根据实际酒醅情况调整温度，避免过高或过低 |
三、小结
高温摘酒是白酒酿造中不可或缺的一环，合理的温度控制有助于提升酒的风味和品质。虽然高温摘酒的温度通常在 60℃至80℃ 之间，但具体数值还需根据实际情况灵活调整。通过科学管理与经验积累，才能更好地掌握这一工艺，酿出优质佳酿。
