【卤牛肉的做法与步骤】卤牛肉是一道经典的中式家常菜，口感醇厚、肉质软烂，非常适合搭配米饭或面食食用。制作卤牛肉的关键在于选料和调味，掌握好火候和时间，才能让牛肉入味且不柴。以下为卤牛肉的详细做法与步骤总结。
一、所需材料（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 花椒 | 一小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 冰糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、操作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理牛肉：将牛肉切成大块，冷水下锅，加入几片生姜和料酒，焯水去腥。煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，小火煸炒出香味。 |
| 3 | 加入牛肉：将焯好的牛肉倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽、老抽、料酒和冰糖，继续翻炒上色。 |
| 4 | 加水炖煮：倒入足量清水，水量需没过牛肉。大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂。 |
| 5 | 调味收汁：根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟。待汤汁浓稠后关火，让牛肉在卤汁中浸泡一段时间更入味。 |
| 6 | 冷却切片：待卤牛肉稍微冷却后，切片装盘，淋上一些卤汁即可食用。 |
三、小贴士
- 选择牛腱肉或牛腩，肉质较嫩，适合长时间炖煮。
- 卤汁可以重复使用，下次炖煮时味道会更浓郁。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入少许辣椒酱。
- 卤牛肉冷藏保存，可存放3-4天，风味更佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出美味的卤牛肉。不仅适合日常饮食，也适合节日或聚会时作为一道下饭菜。快来试试吧！
