【沸腾虾制作配方及工艺.pdf】“沸腾虾”是一种以鲜虾为主料，结合麻辣、香辣等风味特点的中式热菜。其口感鲜嫩，味道浓郁，深受消费者喜爱。本文将围绕“沸腾虾”的制作配方与工艺进行简要总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、概述
沸腾虾是一道融合了川菜麻辣风味与海鲜鲜美的经典菜肴。其核心在于“沸腾”这一烹饪方式，通过高温油炸或快速炒制，使虾肉外酥里嫩，同时搭配特制酱料，提升整体风味层次。
二、主要原料与配比（按10份量计算）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 鲜虾 | 500 | 去壳去虾线，保留头部更入味 |
| 花椒 | 10 | 增加麻味，可选用青花椒 |
| 干辣椒 | 20 | 根据口味调整数量 |
| 蒜末 | 30 | 提升香气 |
| 姜末 | 15 | 去腥增香 |
| 葱段 | 20 | 增加色泽和香味 |
| 酱油 | 20 | 调味用 |
| 料酒 | 15 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 10 | 平衡辣味 |
| 盐 | 5 | 调节咸度 |
| 食用油 | 50 | 炸虾用 |
| 高汤或清水 | 100 | 烧煮时使用 |
三、制作工艺流程
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲜虾处理干净，去壳去线；其他配料切好备用 |
| 2 | 腌制虾肉 | 加入少许盐、料酒腌制10分钟，提升口感 |
| 3 | 炸虾定型 | 锅中加油烧至七成热，放入虾炸至变色捞出 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入花椒、干辣椒、蒜末、姜末炒香 |
| 5 | 加入高汤 | 倒入高汤或清水，加入酱油、白糖、盐调味 |
| 6 | 放入虾肉 | 将炸好的虾倒入锅中翻炒均匀 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后撒上葱段，装盘即可 |
四、关键技巧
- 炸虾时间控制：炸制时间不宜过长，避免虾肉变老。
- 调味平衡：辣、麻、鲜、香需协调，可根据个人口味微调。
- 火候掌握：炒制时先爆香调料再下虾，确保香味充分释放。
五、小结
沸腾虾以其独特的风味和丰富的口感成为餐饮市场中的热门菜品。通过合理的配方搭配与精细的工艺流程，能够有效提升成品质量与顾客满意度。无论是家庭烹饪还是餐厅出品，都值得尝试与推广。
文件名：沸腾虾制作配方及工艺.pdf
