风味茄子是一道色香味俱佳的家常菜，深受大家的喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好火候和调味料的搭配。
首先，准备好新鲜的茄子，将其切成条状或块状，用盐水浸泡片刻，去除多余水分，防止油炸时吸油过多。接着，将茄子裹上一层薄薄的淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥干备用。同时，准备蒜末、姜片、辣椒等调料，以及适量的生抽、老抽、醋和糖调成酱汁。
锅中留少许底油，爆香蒜末和姜片后加入酱汁翻炒均匀，再倒入炸好的茄子快速翻炒，让每一块茄子都充分吸收酱汁的味道。最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。
这样做出来的风味茄子外酥里嫩，酸甜适口，非常下饭。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的美味佳肴。