【发糕的做法和配方】发糕是一种传统的中式蒸制点心，口感松软、香甜可口，适合早餐或下午茶食用。其制作方法简单，材料常见，非常适合家庭制作。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、发糕的基本做法总结
发糕的制作主要分为几个步骤：准备面糊、发酵、蒸制。整个过程需要注意温度控制和时间安排，以确保成品松软不塌陷。
1. 准备材料：将糯米粉、粘米粉、糖等混合，加入适量水搅拌成面糊。
2. 发酵：将面糊放置在温暖处发酵，使其膨胀变蓬松。
3. 蒸制：将发酵好的面糊倒入模具中，放入蒸锅中大火蒸制一定时间。
4. 冷却与脱模：蒸好后稍作冷却，再脱模切块食用。
整个过程大约需要2小时左右，具体时间根据面糊的量和发酵情况调整。
二、发糕的配方总结（表格形式）
| 成分 | 用量（单位） | 说明 |
| 糯米粉 | 200克 | 提供黏性和柔软度 |
| 粘米粉 | 100克 | 增加蓬松感，避免过黏 |
| 白砂糖 | 50-80克 | 根据口味调整甜度 |
| 酵母 | 3克 | 促进发酵，使面糊蓬松 |
| 温水 | 250-300毫升 | 搅拌面糊用，水量根据面糊状态调整 |
| 泡打粉 | 1/2小勺 | 可选，帮助进一步膨胀 |
| 香油/植物油 | 1大勺 | 增加香味，防止粘模 |
| 芝麻/葡萄干等 | 适量 | 可选配料，增加口感 |
三、注意事项
- 发酵时要保持环境温暖，可放在烤箱中开启发酵功能或靠近暖气片。
- 蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响发糕的膨胀。
- 面糊搅拌均匀后，静置10-15分钟再蒸，有助于更好地发酵。
- 若喜欢更健康的版本，可用蜂蜜代替白砂糖，或使用全麦粉替代部分糯米粉。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松制作出美味的发糕。无论是作为早餐还是小吃，都十分合适。尝试不同的配料组合，也能让发糕更加丰富多样。
