【扬州炒饭的做法及配料】扬州炒饭是中国传统名菜之一，以其色香味俱全、营养丰富而深受大众喜爱。它不仅是一道家常美食，也是许多餐馆的招牌菜。扬州炒饭讲究火候和食材搭配，下面将从做法和配料两方面进行总结。
一、扬州炒饭的主要配料
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 米饭 | 2碗 | 最好使用隔夜米饭，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 2个 | 增加香气和蛋白质 |
| 火腿 | 50克 | 可用午餐肉或腊肠代替 |
| 虾仁 | 50克 | 增添鲜味 |
| 胡萝卜 | 50克 | 增加色彩和维生素 |
| 青豆/玉米粒 | 30克 | 提升口感和颜色 |
| 葱花 | 少许 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 1大勺 | 炒制时使用 |
二、扬州炒饭的做法步骤
1. 准备食材：将米饭提前准备好，最好使用隔夜饭；鸡蛋打散，火腿切丁，虾仁去壳洗净，胡萝卜切丁，青豆和玉米粒备用。
2. 热锅冷油：在锅中加入适量食用油，加热至微热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态盛出备用。
3. 炒配料：锅中再加少许油，放入火腿丁、虾仁、胡萝卜丁、青豆和玉米粒，快速翻炒几下，使香味释放出来。
4. 加入米饭：将米饭倒入锅中，用铲子轻轻压散，与配料混合均匀。
5. 调味：撒入适量盐，根据口味可加入少许生抽或鸡精提鲜。
6. 最后加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。
7. 出锅装盘：炒至米饭粒粒分明、香气四溢时即可关火，撒上葱花，装盘上桌。
三、小贴士
- 使用隔夜米饭是关键，避免炒饭过于粘稠。
- 火候控制要适中，避免烧焦。
- 可根据个人口味调整配料，如加入香菇、木耳等。
扬州炒饭不仅美味，还非常方便制作，适合家庭日常烹饪。只要掌握好火候和配料搭配，就能轻松做出一道地道的扬州风味。
