【麻辣水煮肉片的做法】麻辣水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩滑的猪肉为主料，搭配多种调料和配菜，经过精心烹制而成。下面将从食材准备、步骤说明及关键调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 莴笋 | 1根 |
| 豆腐皮 | 100克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 半根 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 猪里脊切薄片，用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 豆芽、莴笋、豆腐皮洗净备用，莴笋切片，豆腐皮撕成条状。
2. 炒香底料：
- 热锅倒油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入姜末、蒜末炒香，再加入适量清水或高汤。
3. 煮配料：
- 先放入豆芽、莴笋、豆腐皮煮2分钟，至断生。
4. 下肉片：
- 将腌好的肉片下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至变色即可。
5. 调味收汁：
- 根据口味加盐、生抽调味，撒上葱花，关火后淋上少许热油提香。
6. 装盘：
- 将煮好的菜肴盛入碗中，撒上适量辣椒面和花椒粉，最后淋上热油激发香味。
三、关键调味要点
| 调料 | 作用说明 |
| 郫县豆瓣酱 | 提供浓郁的酱香与辣味 |
| 干辣椒+花椒 | 增强麻辣风味，提升口感层次 |
| 生抽 | 调节咸鲜度，增加色泽 |
| 白胡椒粉 | 去腥增香，提升整体风味 |
| 热油泼洒 | 激发辣椒与花椒的香气 |
四、小贴士
- 肉片要切得薄且均匀，这样更容易熟透且口感嫩滑。
- 煮肉时不要久煮，避免肉质变老。
- 若喜欢更辣，可加入少量辣椒油或泡椒。
通过以上步骤和调味方法，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣水煮肉片了。这道菜不仅味道正宗，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
