【桂林传统辣椒酱怎么做】桂林传统辣椒酱是广西桂林地区极具地方特色的调味品，以其独特的风味和制作工艺受到许多食客的喜爱。它不仅可以用作日常烹饪的调味料，还能搭配米饭、面条或作为蘸料使用。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
桂林传统辣椒酱的制作主要依赖于新鲜辣椒、糯米、豆豉等天然食材，通过发酵与熬制相结合的方式完成。整个过程需要一定的耐心和时间，但最终得到的辣椒酱色泽红亮、香气浓郁、口感层次丰富。制作过程中需要注意卫生条件、发酵温度以及火候控制，以确保成品的质量与安全。
二、桂林传统辣椒酱制作流程（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备原料 | 新鲜红辣椒500克、糯米100克、豆豉50克、大蒜20瓣、生姜10克、盐适量、食用油适量、花椒少许、白糖少许 |
| 2. 处理辣椒 | 辣椒洗净晾干，去蒂后切成小段或剁碎，可根据个人口味调整辣度 |
| 3. 糯米处理 | 糯米提前浸泡4小时，蒸熟后捣成糊状备用 |
| 4. 豆豉处理 | 豆豉用清水冲洗干净，沥干水分后加入少量水捣碎 |
| 5. 混合配料 | 将辣椒碎、糯米糊、豆豉碎、蒜末、姜末混合均匀 |
| 6. 发酵阶段 | 将混合好的材料放入干净容器中，密封后放置在阴凉通风处发酵3-5天，期间可适当搅拌 |
| 7. 熬制辣椒酱 | 发酵完成后，加入适量盐、糖、花椒粉，再加入食用油，用小火慢慢熬煮至浓稠 |
| 8. 装瓶保存 | 熬好后趁热装入消毒过的玻璃瓶中，密封保存于阴凉处 |
三、注意事项
- 制作过程中所有器具必须清洁无油，避免杂菌污染。
- 发酵时间根据环境温度而定，温度高则时间短，反之则需延长。
- 熬制时要不断搅拌，防止粘底或烧焦。
- 喜欢更香辣口感的可以加入少量花生碎或芝麻增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的桂林传统辣椒酱。它不仅是一道美味的调味品，更是对桂林饮食文化的一种传承与体验。
