【咕咾虾的做法】咕咾虾是一道经典的中式家常菜，口感外酥里嫩，酸甜适中，深受大家喜爱。这道菜主要以虾为主料，搭配特制的酱汁，经过油炸和翻炒而成。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便查阅。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 虾 | 300克 | 去壳去肠，保留尾部 |
| 面粉 | 2汤匙 | 用于裹虾 |
| 玉米淀粉 | 1汤匙 | 用于混合面糊 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌入面糊 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸味 |
| 白醋 | 1汤匙 | 提酸味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和酸甜味 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 增香 |
| 姜末 | 1茶匙 | 增香 |
| 油 | 适量 | 炸虾用 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
二、制作步骤
1. 处理虾：将虾去壳去肠，保留尾部，洗净后沥干水分。
2. 调制面糊：将面粉、玉米淀粉、鸡蛋放入碗中，加入少许水搅拌成均匀的面糊。
3. 裹虾：将虾逐个裹上面糊，确保表面均匀覆盖。
4. 炸虾：热锅倒油，油温五成热时下入虾，炸至金黄后捞出，沥油备用。
5. 调酱汁：在另一个锅中倒入少量油，加入蒜末、姜末炒香，再加入生抽、白醋、白糖和少许水，小火煮沸。
6. 翻炒：将炸好的虾倒入酱汁中，快速翻炒均匀，使虾裹满酱汁即可出锅。
三、关键技巧
- 虾的处理：虾要新鲜，去壳后可用牙签挑出虾线，保证口感干净。
- 面糊比例：面粉与玉米淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的虾更酥脆。
- 酱汁调配：酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可多加糖，喜欢更酸可多加醋。
- 火候控制：炸虾时油温不宜过高，避免外焦内生；炒酱汁时要用小火，防止烧糊。
四、总结
咕咾虾是一道简单又美味的家常菜，适合家庭聚餐或日常食用。只要掌握好虾的处理、面糊的调配和酱汁的平衡，就能轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的好味道。无论是新手还是老手，都可以尝试这道菜，享受烹饪的乐趣。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 咕咾虾 |
| 类型 | 中式家常菜 |
| 主料 | 虾、面粉、玉米淀粉、鸡蛋 |
| 风味 | 酸甜适口，外酥里嫩 |
| 制作时间 | 约30分钟 |
| 难度 | 简单 |
| 适用人群 | 全家人都适合 |
