【东北香辣肉丝怎么做】“东北香辣肉丝怎么做”是一道极具地方特色的家常菜，融合了东北菜的豪爽与川湘菜的麻辣风味。这道菜口感鲜香、辣味十足，肉丝嫩滑，搭配青椒、红椒等蔬菜，色泽鲜艳，非常下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩，适合切丝 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色和清爽感 |
| 红椒 | 1个 | 增加辣味和色彩 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉洗净，切成细丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 青椒、红椒去籽后切丝；大蒜切末，生姜切丝。
2. 炒制肉丝
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中再加少许油，放入干辣椒、姜丝、蒜末爆香，注意不要炒糊。
4. 加入蔬菜
- 放入青椒、红椒丝，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩。
5. 混合调味
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 汤汁略微收干后即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 肉丝切得越细越好，这样更容易入味且口感更嫩。
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入一些辣椒酱或小米辣。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免肉丝过老影响口感。
- 可根据个人喜好加入葱花、花椒油等增加风味。
四、总结
“东北香辣肉丝怎么做”并不复杂，只要选对食材并掌握好火候，就能做出一道美味又下饭的家常菜。它不仅保留了东北菜的浓烈风味，还融合了香辣的层次感，非常适合喜欢重口味的朋友尝试。通过合理的调味和技巧，你也能轻松在家复刻这道地道美食。
