【酸笋鱼的做法】酸笋鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在广西、贵州等地非常受欢迎。其主要特点是酸味浓郁、鱼肉鲜嫩，搭配酸笋的独特风味，让人食欲大开。下面将从食材准备、制作步骤及口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲤鱼或草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 酸笋 | 200克 | 可购买现成的酸笋或自制 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 提香用 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀，方便入味。
2. 腌制鱼：用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入蒜末、姜片、干辣椒、花椒炒香。
4. 煎鱼：将鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄。
5. 加入酸笋：倒入切好的酸笋，翻炒均匀。
6. 调味煮制：加入生抽、适量水（或高汤），大火煮沸后转小火炖煮10分钟。
7. 收汁出锅：根据口味调整盐量，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、口感与特点
- 酸爽开胃：酸笋的酸味与鱼肉的鲜美相得益彰，特别适合夏天食用。
- 鱼肉嫩滑：选用新鲜鱼肉，经过煎制和炖煮，口感细腻不柴。
- 香味浓郁：干辣椒和花椒的加入，使整道菜香气扑鼻，回味无穷。
四、小贴士
- 若喜欢更酸的口感，可适当增加酸笋的用量。
- 酸笋本身有咸味，加盐时需谨慎，避免过咸。
- 酸笋鱼可以搭配米饭或面条食用，是家常菜中的美味选择。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的酸笋鱼。不仅味道独特，而且做法简单，非常适合家庭烹饪。
