【正新鸡排的做法】正新鸡排作为近年来非常受欢迎的快餐小吃，以其外酥里嫩、香辣可口的特点吸引了众多食客。想要在家复刻正新鸡排的味道，其实并不难。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以10个鸡排为例） | 备注说明 |
| 鸡腿肉 | 500克 | 去骨切块，大小均匀 |
| 面粉 | 100克 | 用于裹粉 |
| 玉米淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于调制面糊 |
| 牛奶或水 | 50毫升 | 调整面糊浓稠度 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 黑胡椒 | 少许 | 增加风味 |
| 辣椒粉/辣椒酱 | 根据口味添加 | 可选，增加辣味 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡腿去骨后切成大小一致的小块，用盐和黑胡椒腌制10分钟。
2. 调制面糊
将面粉、玉米淀粉、鸡蛋和牛奶混合搅拌成浓稠的面糊，保持不结块的状态。
3. 裹粉与浸面糊
将腌好的鸡排先裹上一层干粉，再放入面糊中充分裹匀。
4. 油炸
锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），放入鸡排小火慢炸，炸至金黄酥脆后捞出控油。
5. 二次复炸（可选）
再次加热油至高温（约200℃），将鸡排复炸10-15秒，使其更酥脆。
6. 调味
根据个人口味撒上辣椒粉或刷上辣椒酱，即可食用。
三、关键技巧
| 技巧名称 | 说明 |
| 鸡肉腌制时间 | 腌制10分钟以上，更入味 |
| 面糊比例 | 面粉与玉米淀粉按2:1搭配，口感更酥脆 |
| 油温控制 | 初炸时油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 复炸作用 | 提升表皮酥脆度，增强口感 |
| 食材新鲜度 | 使用新鲜鸡腿肉，口感更好 |
四、总结
正新鸡排的制作虽然看似简单，但要做出外酥里嫩、味道正宗的效果，关键在于腌制、裹粉、油炸和调味这几个环节。掌握好这些要点，就能在家轻松复刻出街头美味。无论是作为日常小吃还是聚会零食，正新鸡排都是一个不错的选择。
表格汇总：
| 步骤 | 内容说明 |
| 材料准备 | 鸡腿肉、面粉、玉米淀粉、鸡蛋等 |
| 制作流程 | 腌制 → 裹粉 → 浸面糊 → 油炸 → 复炸 |
| 关键技巧 | 腌制时间、面糊比例、油温控制等 |
| 成品特点 | 外酥里嫩、香辣可口 |
