【香椿酱的做法大全】香椿作为春季时令蔬菜，不仅味道鲜美，还具有独特的清香。香椿酱是一种将香椿嫩芽经过处理后制成的调味品，既能保留其天然风味，又能延长保存时间。以下是几种常见的香椿酱做法，适合家庭制作，方便储存和使用。
一、香椿酱的常见做法总结
| 做法名称 | 所需材料 | 制作步骤 | 特点 |
| 传统腌制法 | 香椿芽、盐、糖、花椒、辣椒、白酒 | 1. 香椿芽焯水去涩 2. 晾干水分 3. 加入调料拌匀 4. 装瓶密封发酵 | 口感浓郁，适合长期保存 |
| 香椿豆腐酱 | 香椿芽、豆腐、豆瓣酱、葱姜蒜 | 1. 香椿芽焯水切碎 2. 豆腐压碎拌入香椿 3. 加入豆瓣酱等调料拌匀 | 香味层次丰富，口感细腻 |
| 香椿蛋黄酱 | 香椿芽、鸡蛋黄、芝麻油、盐 | 1. 香椿芽焯水切碎 2. 鸡蛋黄打散加入香椿拌匀 3. 加入芝麻油调味 | 香气独特，适合拌面或蘸食 |
| 香椿花生酱 | 香椿芽、花生、盐、酱油 | 1. 香椿芽焯水切碎 2. 花生炒熟碾碎 3. 混合香椿与花生，加调料拌匀 | 口感丰富，适合搭配主食 |
二、香椿酱的制作小贴士
1. 选择新鲜香椿：应选用嫩芽未长开的香椿，避免老叶影响口感。
2. 焯水去涩：香椿含有草酸，焯水可去除苦涩味，同时保持颜色鲜亮。
3. 调味灵活：可根据个人口味调整盐、糖、辣椒等用量，增加风味层次。
4. 密封保存：制作完成后应装入干净玻璃瓶中，置于阴凉处保存，避免阳光直射。
5. 发酵时间：若采用腌制法，一般建议放置3-7天后食用，风味更佳。
三、香椿酱的食用建议
- 可搭配米饭、面条、馒头等主食，增加风味。
- 也可用于调制蘸料，如搭配烤肉、煎饼等。
- 适量食用有助于开胃消食，但不宜过量，以免上火。
通过以上几种做法，你可以根据自己的喜好和家中现有食材进行尝试。无论是传统的腌制方法，还是创新的混合配方，都能让你在春天享受到香椿的独特美味。
