【正宗川菜酸菜鱼这么做】酸菜鱼是川菜中非常经典的一道家常菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受喜爱。想要做出一碗地道的正宗川菜酸菜鱼，关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、步骤流程以及调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注说明 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少肉质嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 可用泡酸菜或市售酸菜 |
| 泡椒 | 50g | 增加酸辣味，提升口感 |
| 豆芽/白菜 | 100g | 可根据个人喜好选择 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 增香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 出锅前撒上提香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味增色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强香味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净切片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥 |
| 2 | 酸菜洗净切段，泡椒切段，豆芽洗净备用 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香，加入姜蒜炒出香味 |
| 4 | 加入酸菜翻炒片刻，再加入泡椒继续翻炒出酸香味 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼骨煮5分钟 |
| 6 | 放入鱼片，中小火煮3-5分钟至鱼片变白 |
| 7 | 加入豆芽或白菜煮1-2分钟，最后加盐、酱油调味 |
| 8 | 关火后撒上葱花，淋上少许热油激发香味 |
三、调味要点
| 调味品 | 使用目的 | 注意事项 |
| 酸菜 | 提供酸味和独特风味 | 不可省略，是点睛之笔 |
| 泡椒 | 增加辣味和层次感 | 量可根据口味调整 |
| 酱油 | 调色和提鲜 | 建议使用生抽 |
| 花椒 | 增加麻味 | 可提前用温水泡一下更易释放香味 |
| 干辣椒 | 增加辣度 | 喜欢吃辣可多放 |
总结
正宗川菜酸菜鱼的关键在于“酸”、“辣”、“鲜”的平衡，同时要保证鱼肉的嫩滑与酸菜的爽脆。在烹饪过程中，注意火候控制和调料的搭配，才能还原这道川菜的经典味道。通过以上步骤和技巧，即使是家庭厨房也能轻松做出美味的酸菜鱼。
