【糟卤是什么调料 糟卤是一种什么调料】“糟卤”是中华饮食文化中一种独特的调味品，常用于制作凉菜、腌制食材等。它不仅味道独特，还具有一定的营养价值和食疗作用。下面将从定义、成分、用途等方面进行总结，并通过表格形式直观展示。
一、
糟卤，又称“酒糟卤”，是以酒糟为主要原料，配以多种香料、盐、糖等制成的一种调味液体。其色泽呈琥珀色或浅黄色，气味醇厚，带有淡淡的酒香与微甜味。糟卤在江浙、上海等地的菜肴中较为常见，尤其适合用来腌制肉类、海鲜、蔬菜等，能提升食物的风味并增加口感层次。
糟卤不仅是一种调味品，也是一种传统食品加工方法。它通过发酵工艺形成，保留了酒糟中的营养成分，如氨基酸、维生素等，对人体有一定的滋补作用。
二、糟卤相关信息表
| 项目 | 内容说明 |
| 中文名称 | 糟卤 |
| 英文名称 | Fermented Rice Wine Brine / Rice Wine Sauce |
| 主要原料 | 酒糟、盐、糖、香料（如八角、桂皮、花椒等） |
| 味道特点 | 微甜、醇厚、有酒香，略带咸鲜 |
| 颜色 | 琥珀色或浅黄色 |
| 制作方式 | 传统发酵法，部分现代产品为工业化生产 |
| 常见用途 | 腌制肉类、海鲜、蔬菜；制作凉菜、拌菜 |
| 地域分布 | 江浙沪、福建、广东等地 |
| 营养价值 | 含有氨基酸、维生素、有机酸等，有助于促进消化 |
| 食用建议 | 可直接食用，也可作为调味汁使用，不宜高温加热 |
三、结语
糟卤作为一种传统的调味品，不仅丰富了中国菜的风味体系，也体现了古代酿造技艺的智慧。无论是家庭自制还是市售成品，糟卤都以其独特的风味受到许多食客的喜爱。了解糟卤的特性与用途，有助于更好地在日常烹饪中加以运用。
