随着食品安全问题日益受到关注，一些不法分子为了牟取暴利，开始制作和销售假冒伪劣的食品，其中“假鸡蛋”就是近年来备受热议的一种。所谓“假鸡蛋”，通常是指用化学物质或非天然材料制成的外观类似鸡蛋的产品，不仅营养价值低，甚至可能对人体健康造成危害。那么，如何辨别真假鸡蛋呢？以下是一些实用的方法。

一、观察蛋壳

真鸡蛋的蛋壳表面通常有细小的颗粒感，颜色多为浅褐色或白色，且表面会有一些自然的斑点或纹理。而假鸡蛋的蛋壳往往过于光滑，颜色均匀，缺乏自然感，有时还会带有明显的塑料质感。此外，假鸡蛋的蛋壳较厚，重量也比真鸡蛋重很多。

二、敲击听声

用手轻轻敲击鸡蛋，真鸡蛋会有清脆的“咚咚”声，声音较为空灵。而假鸡蛋由于材质不同，敲击时声音沉闷，甚至没有明显回响。这种方法虽然简单，但对经验丰富的消费者来说，有一定的参考价值。

三、摇晃测试

将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，真鸡蛋内部有液体流动的声音，而假鸡蛋内部通常是固体或胶状物，不会有明显的晃动感。如果摇晃时感觉内部有硬块或无反应，就可能是假鸡蛋。

四、看蛋白和蛋黄

将鸡蛋打破后，观察蛋白和蛋黄的状态。真鸡蛋的蛋白呈透明或半透明状，质地粘稠；蛋黄则呈橙黄色，中心略带红色。而假鸡蛋的蛋白可能呈现浑浊或发白的现象，蛋黄也可能颜色异常，甚至出现凝固不均的情况。

五、闻气味

真鸡蛋在刚打碎时会有一种淡淡的腥味，而假鸡蛋可能会散发出刺鼻的化学气味或塑料味，这是由于其成分中含有工业原料所致。

六、使用专业检测工具

对于普通消费者来说，以上方法只能作为初步判断。如果怀疑自己购买的是假鸡蛋，可以送至专业的检测机构进行成分分析，如检测是否含有明胶、碳酸钙、食用色素等非天然成分。

七、选择正规渠道购买

最根本的防范方式是选择正规超市、农贸市场或信誉良好的商家购买鸡蛋。尽量避免在街头小摊或不明来源的地方购买，以降低买到假鸡蛋的风险。

总之，辨别假鸡蛋需要一定的经验和技巧，但只要我们提高警惕，结合多种方法进行判断，就能有效避免上当受骗。同时，加强食品安全意识，选择正规渠道购买食品，才是保障身体健康的关键。