炝肉是福建莆田地区一道非常具有特色的传统美食，以其独特的风味和制作工艺深受当地人喜爱。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，既适合家庭聚餐，也常出现在宴席上。今天，我们就来分享一下正宗的莆田炝肉做法。

准备材料：

- 猪里脊肉：300克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 姜片：几片

- 大蒜：3瓣

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白糖：少许

- 香醋：少许

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 处理猪肉：将猪里脊肉切成薄片或条状，加入少量盐、料酒和淀粉腌制15分钟，使其更加入味且嫩滑。

2. 准备配菜：青椒和红椒洗净后切块备用；大蒜切片，姜切丝。

3. 炸肉：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，将腌好的肉片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 炒香调料：另起一锅，留底油，放入姜丝和蒜片爆香。

5. 翻炒蔬菜：接着放入青椒和红椒块快速翻炒均匀。

6. 调味收汁：向锅中加入适量生抽、白糖、香醋调味，并根据个人口味调整酸甜度。随后将炸好的肉片回锅，与蔬菜一起翻炒均匀，让每一片肉都裹满酱汁。

7. 装盘享用：最后撒上一些葱花点缀即可出锅装盘。

小贴士：

- 腌制肉片时加入少量淀粉可以让肉质更嫩滑。

- 炸肉的时间不宜过长，以免肉质变老。

- 调味时注意控制酸甜比例，以突出莆田炝肉特有的风味。

这道正宗的莆田炝肉色泽诱人，肉质鲜嫩，酸甜适口，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试制作并享受这道美味佳肴！